Restaurant végétarien

il ne doit pas avoir eu des clients depuis longtemps ce restaurant, ou alors on les fait entrer par la fenetre ! bonne soiree Laurence, bisous

Mignons de biche<br /> asfaux Biche 12 Commentaires<br /> Mignons de biche 5.0/5 (1 votes)<br /> <br /> Préparation :20 minutes<br /> Cuisson :30 minutes<br /> Total :50 minutes<br /> <br /> Google+ buttonFacebook buttonTwitter button<br /> <br /> les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.<br /> <br /> Mignons de biche pour 6 personnes :<br /> <br /> 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque<br /> 30 g de mignonnette (poivre blanc écrasé)<br /> 1/2 l de fond de veau<br /> 3 cl de cognac<br /> 10 cl de crème liquide<br /> 1 cuiller à bouche de moutarde forte<br /> 30 g de beurre<br /> 5 cl d'huile d'olive<br /> 500 g de topinambours<br /> 2 gousses d'ail<br /> 1/2 l de lait<br /> 2 belles betteraves cuites et épluchées<br /> 300 g de céleri rave coupé en grosse jardinière (de la taille et de la grosseur d'un petit doigt) et cuit vapeur<br /> 30 g de cerneaux de noix écrasées et passées à la poêle (torréfiées)<br /> sel poivre du moulin<br /> <br /> Progression<br /> 1) Epluchez les topinambours, puis coupez-les en gros dés et mettez-les à cuire dans le lait. salez, poivrez, mettez un peu de fleur de thym et une feuille de laurier: cuisson 20 minutes à faible ébullition égouttez ,puis passez au presse purée pour obtenir la même consistance qu'une purée de pommes de terre traditionnelle,ajoutez alors l'huile d'olives et les 2 gousses d'ail dégermées et hachées finement puis réservez au chaud.<br /> <br /> 2) Pendant la cuisson des topinambours, parez les betteraves et taillez-les en julienne (bâtonnets) comme vous avez fait pour le céleri et tenir au chaud avec le céleri.<br /> <br /> 3) Versez un peu d'huile dans une assiette salez et poivrez. posez vos mignons de biche dans cette huile assaisonnée puis panez-les dans la mignonnette de poivre et réservez.<br /> <br /> 4) Dans une sauteuse faites chauffer le beurre avec un peu d'huile, lorsqu'il sera bien chaud, saisissez vos mignons de biche 2 minutes de chaque côté, puis débarrassez-les à part, recouverts d'un papier d'alu.<br /> <br /> 5) Retirez un peu de beurre de cuisson, remettez votre sauteuse à chauffer, déglacez les sucs avec le cognac, faites flamber (gardez un chiffon à portée de main pour recouvrir votre poêle en cas de flammes trop importantes) puis ajoutez la crème liquide, laissez réduire de moitié.<br /> ajoutez ensuite le fond de veau et laissez encore réduire pendant 2 minutes, rectifiez en l'assaisonnement, ajoutez votre moutarde et passez au chinois(passoire) .<br /> gardez la sauce au chaud dans un bain marie.<br /> <br /> Présentation:<br /> Remettez vos mignons de biche 2 minutes à four chaud, ajoutez une goutte d'huile d'olives et un coup de moulin à poivre sur les céleris et les betteraves et mélangez avec précaution.<br /> sur chaque jolie assiette chaude placez sur un côté un mignon de biche juste nappé de sauce avec un peu de noix dessus, de l'autre une belle rosace de purée de topinambours sur laquelle vous installez en les intercalant les frites de céleri et celles de betterave mêlées.<br /> <br /> Servez vos mignons de biche bien chauds avec une saucière de sauce à part. succès garanti pour cette recette classique aiguillonnée par des garnitures nouvelles.<br /> Vous pouvez faire aussi cette recette avec du filet de marcassin (délicieux aussi) il vous suffira de les cuire un peu plus 5 a6 minutes de chaque côté

whouaaa! <br /> on va pouvoir mangé, de la biche aux herbes.....ils ouvrent rien que pour nous? <br /> eh! Laurence; dit moi où se trouve; le restaurant du bout du monde....;))<br /> Mignons de biche<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...<br /> bon! on dira à GD d'apporté des cepes...ça devrait etre plus gouluhant ;))<br /> bon on réserve pour 3 :) pour 13h demain ;);)) super demain on aura du soleil de juillet ;))<br /> @ demain ;)) bisoussss

Laurence ;)) !<br /> tu viens avec moi! je t'invite ,au restaurant ;)<br /> si la cuisine, ressemble au restaurant! .....,) ça peu etre qu'un; bon endroit :ou l'on mange bien!<br /> ou tu prends le temps de déguster ;))<br /> on y va demain,si tu veux! bisoussss

Il y a quelques temps que personne n'a franchi le seuil de la porte .Bientôt on ne la verra plus !!!<br /> Bises Laurence à plus