Restaurant végétarien

par Laurence SERRE (Marinier)  -  8 Décembre 2015, 06:00  -  #nature, #insolite, #portes, #urbex

La porte de l'Auberge se fait manger par la végétation

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renejeanine 09/12/2015 22:04

il ne doit pas avoir eu des clients depuis longtemps ce restaurant, ou alors on les fait entrer par la fenetre ! bonne soiree Laurence, bisous

Laurence SERRE (Marinier) 14/12/2015 09:25

en tout cas, à une époque ancienne, il devait être le lieu adoré des cochers. Je ne dis pas cela par hasard, car sur le mur, on peut encore voir une vieille pancarte de cochers ! On sent que oui, que c'est fermé depuis longtemps ... bisous Cousin

christy 09/12/2015 14:15

Mignons de biche
asfaux Biche 12 Commentaires
Mignons de biche 5.0/5 (1 votes)

Préparation :20 minutes
Cuisson :30 minutes
Total :50 minutes

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les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.

Mignons de biche pour 6 personnes :

6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque
30 g de mignonnette (poivre blanc écrasé)
1/2 l de fond de veau
3 cl de cognac
10 cl de crème liquide
1 cuiller à bouche de moutarde forte
30 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
500 g de topinambours
2 gousses d'ail
1/2 l de lait
2 belles betteraves cuites et épluchées
300 g de céleri rave coupé en grosse jardinière (de la taille et de la grosseur d'un petit doigt) et cuit vapeur
30 g de cerneaux de noix écrasées et passées à la poêle (torréfiées)
sel poivre du moulin

Progression
1) Epluchez les topinambours, puis coupez-les en gros dés et mettez-les à cuire dans le lait. salez, poivrez, mettez un peu de fleur de thym et une feuille de laurier: cuisson 20 minutes à faible ébullition égouttez ,puis passez au presse purée pour obtenir la même consistance qu'une purée de pommes de terre traditionnelle,ajoutez alors l'huile d'olives et les 2 gousses d'ail dégermées et hachées finement puis réservez au chaud.

2) Pendant la cuisson des topinambours, parez les betteraves et taillez-les en julienne (bâtonnets) comme vous avez fait pour le céleri et tenir au chaud avec le céleri.

3) Versez un peu d'huile dans une assiette salez et poivrez. posez vos mignons de biche dans cette huile assaisonnée puis panez-les dans la mignonnette de poivre et réservez.

4) Dans une sauteuse faites chauffer le beurre avec un peu d'huile, lorsqu'il sera bien chaud, saisissez vos mignons de biche 2 minutes de chaque côté, puis débarrassez-les à part, recouverts d'un papier d'alu.

5) Retirez un peu de beurre de cuisson, remettez votre sauteuse à chauffer, déglacez les sucs avec le cognac, faites flamber (gardez un chiffon à portée de main pour recouvrir votre poêle en cas de flammes trop importantes) puis ajoutez la crème liquide, laissez réduire de moitié.
ajoutez ensuite le fond de veau et laissez encore réduire pendant 2 minutes, rectifiez en l'assaisonnement, ajoutez votre moutarde et passez au chinois(passoire) .
gardez la sauce au chaud dans un bain marie.

Présentation:
Remettez vos mignons de biche 2 minutes à four chaud, ajoutez une goutte d'huile d'olives et un coup de moulin à poivre sur les céleris et les betteraves et mélangez avec précaution.
sur chaque jolie assiette chaude placez sur un côté un mignon de biche juste nappé de sauce avec un peu de noix dessus, de l'autre une belle rosace de purée de topinambours sur laquelle vous installez en les intercalant les frites de céleri et celles de betterave mêlées.

Servez vos mignons de biche bien chauds avec une saucière de sauce à part. succès garanti pour cette recette classique aiguillonnée par des garnitures nouvelles.
Vous pouvez faire aussi cette recette avec du filet de marcassin (délicieux aussi) il vous suffira de les cuire un peu plus 5 a6 minutes de chaque côté

christy 09/12/2015 14:10

whouaaa!
on va pouvoir mangé, de la biche aux herbes.....ils ouvrent rien que pour nous?
eh! Laurence; dit moi où se trouve; le restaurant du bout du monde....;))
Mignons de biche




les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...
bon! on dira à GD d'apporté des cepes...ça devrait etre plus gouluhant ;))
bon on réserve pour 3 :) pour 13h demain ;);)) super demain on aura du soleil de juillet ;))
@ demain ;)) bisoussss

Laurence SERRE (Marinier) 14/12/2015 09:26

ah ben oui, faut montrer ta recette au cuisinier et hop, on ira y manger ... mais dis, tu as le numéro de tél pour réserver ?

christy 08/12/2015 14:33

Laurence ;)) !
tu viens avec moi! je t'invite ,au restaurant ;)
si la cuisine, ressemble au restaurant! .....,) ça peu etre qu'un; bon endroit :ou l'on mange bien!
ou tu prends le temps de déguster ;))
on y va demain,si tu veux! bisoussss

Laurence SERRE (Marinier) 08/12/2015 20:49

:-) de bons plats non plats de plantes vertes ! J'y suis repassée devant dimanche dernier et à cette saison la porte n'a plus de charme. Plus de végétation. Elle reprendra vie dés le printemps. Prends alors, pour demain, un pied de biche pour ouvrir la porte :-)
bisous Christy

eliane 08/12/2015 09:43

Il y a quelques temps que personne n'a franchi le seuil de la porte .Bientôt on ne la verra plus !!!
Bises Laurence à plus

Laurence SERRE (Marinier) 08/12/2015 20:50

oui, d'un saison à l'autre, elle sera totalement envahie
Sauf en hiver où cette vigne vierge est invisible
Bisous Eliane et à bientôt